Enigmático Dinagem Fina em Brisbane-Esse, Fortitude Valley

, à medida que a cena fina de Brisbane se expande, além de evolui como os anéis de uma seixos caíram em uma piscina parada, as ondulações do foco de Esse no sabor, bem Como o estilo está fazendo ondas nos círculos gastronômicos da cidade.

Logo na via agitada da proeminente James Street, no lado de ponta do vale, a ESSA se esconde atrás de sua discreta porta preparada para atormentar, excitar e satisfazer.

Uma vez lá dentro, você é recebido para um santuário quente, inebriante com os aromas de pratos requintados, bem como os parecem que os clientes se divertem neles.

As paredes de tijolos brancos o levam pela área de estar um pouco estreita, que fica mais estreita à medida que você chega ao robusto e elegante barra de mármore ecológica. Na maioria das circunstâncias, você esperaria que os dedos da claustrofobia comecem a tocar para você, mas não aqui.

A iluminação inteligente, o teto escuro e o ambiente geral produz uma intimidade, um custo que muitos locais de Brisbane perdem para todos os seus outros atributos.

E, como é estreito, ESSA, ele volta e de volta até que ela complete em um jardim um pouco interno na parede mais distante.

Estamos sentados em nosso favorito de todos os lugares: no bar.

Ser capaz de assistir às engrenagens inovadoras de um giro da área da cozinha e também de sincronizar é fascinante.

Isso nos lembra o nosso primeiro ver o rockpool, em Sydney, bem como até certo ponto, o ternário, onde pudemos ver os chefs em ação.

No começo, estamos sentados lidando com os chefs da grelha, bem como com seus incêndios em carvão. É extremamente dramático, no entanto, também extremamente quente. Portanto, apesar da iluminação literal de conflagração em nossa localização, estamos aliviados ao descer em frente à estação de alimentos crus.

O chef da linha aqui, Lettie, é prontamente amigável, assim como conversamos quando ela não é tão agitada e assiste à reverência quando estiver.

Ela está feliz em responder às nossas preocupações aleatórias sobre a comida quando elas são lançadas, algumas das quais ela se preparou e se plantou bem na nossa frente. É como ter um chef pessoal!

O que comer no ESSA

Os menus da ESSA estão sempre se alterando, dependendo do que está na estação e da disponibilidade, no entanto, duas coisas permanecem iguais.

Em primeiro lugar, a qualidade. Graças a excelentes produtos regionais, a notável habilidade dos chefs e o cérebro do proprietário, bem como o chefe do chef Phil Marchant, a comida aqui é excepcional.

Em segundo lugar, sempre há a escolha ‘Deixe para nós’ se você não puder compreender sua mente.

US $ 94pp pouparão a área em seu cérebro, que as decisões sempre devoram e a área da cozinha montará o que for ótimo naquela noite para você aproveitar.

Obviamente, selecionamos esta opção, além de sentar e relaxar.

Divulgação completa, somos canecas para uma venda posterior, assim como não podemos suportar a oferta de meia ostras de denominação.

Lettie, nossa nova e qualificada boa amiga na estação de alimentos crus – e, portanto, na taxa de ostras – explica há dois tipos de ostra de rock de Sydney aqui: Merimbula (cremosa e rica) e Quandamooka (robusta e salgada) .

Ela promete nos fornecer alguns de ambos, que ela entra na nossa frente. Convenientemente, prefiro as ostras de Merimbula e Christina se inclina para o Quandamooka.

Deixe isso para nós – o que comemos na ESSA

O menu de degustação “Deixe para nós” inclui sete pratos gerais.

O primeiro é o fermento, bem como ‘nduja. Isso também está na missão de Lettie. Na verdade, é a única coisa que ela realmente tem que cozinhar tão bem quanto um tanque da rica mistura oleosa de temperos borbulhando ao lado dela.

Da Calábria, no sul da Itália, ‘nduja é um tipo de carne de salsicha tratada que você pode se espalhar sobre pão ou bolachas, bem como às vezes é descoberto em bits na pizza. No entanto, bem aqui na Esa, eles o servem como um hambúrguer ou um tartare de carne – um disco significativo de delicioso.

Este é um prato surpreendente – uma “bomba umami”, como Lettie explica.

Chewy e crocante, acertada em massa da estação de carvão, com o rico picante rico nduja se espalhou por cima, depois um contrapeso inteligente de mel maravilhoso de mel regado em cima disso. Isso é o céu.

Nossa próxima refeição é marcada como “Beignets de bico frito, creme de vieira caramelizado”, no entanto, isso mal faz essa refeição. Os Beignets têm um acabamento externo deliciosamente crocante que cai com o menor toque. No interior, há um centro pegajoso suave que ainda é macio e leve.

Eu não tenho um conceito exatamente como eles pararam a mistura de grão de bico de ser denso e enjoativo, o que pode ser, ou exatamente como há tanto sabor aqui. Esta refeição é realmente espetacular.

Em seguida, é um tipo de bruschetta desconstruída, fatias grossas de tomate suculento coberto com manjericão e folhas de gerânio, cobertas com um ‘charcuterie xo’, que é um molho feito com saucisson nítido e também como balsâmico.

Isso é cuidadosamente cumprido por enormes camarões de banana que têm abelhan Chargilled em suas conchas, depois peeu para que a carne seja esfumaçada e um pouco carbonizada também.

Os camarões servidos em uma ‘peixe-denonise’ feita com um bisque de peixe-espada que foi reduzido e emulsificado em petróleo para um tipo de maionese. No entanto, este é o método mais rico e mais cremoso do que qualquer tipo de maionese.

Nós nos descobrimos comendo quase todos os nossos camarões, cabeça e todos. Como a concha estava carbonizada, a maior parte da cabeça também está enegrecida. Você está confiado a um umami esfumaçado crocante em que você começa a mordiscar. Antes de entender, não resta muito no seu prato!

O último prato salgado é a perna de pato assada em uma cama de lentilhas de beluga, além de um rico, servido com uma salada de crua com avelãs, além de um vinagrete laranja.

Surpreendentemente, esta é a refeição menos impressionante do lote. Há muito sabor, mas não o tsunami de umami dos outros. Ou talvez estejamos realmente cheios agora!

Finalmente, a sobremesa – ameixa assada com coco, bem como sorvete de amêndoa, bem como vestido com gergelim cristalizado, além de cinzas de murta de limão queimadas.

Os dois últimos aspectos adicionam uma estrutura crocante, bem como uma adorável nota salgada de uma sobremesa satisfatória bem equilibrada. Além de ser um sorvete, ele limpa o paladar e não o deixa se sentindo muito cheio e cheio.

Uma nota sobre o nome

É incerto por que este restaurante se chama Esse. No entanto, uma navegação rápida expõe um número surpreendente de traduções possíveis – algumas das quais são apropriadas. Outros … nem muito.

Em francês e alemão, a ESSA equivale a “tentar” e “comer”, respectivamente. Para os Bálcãs, o restaurante seria chamado assim, enquanto uma variedade de países, incluindo Portugal, Espanha, Ruanda e Alto -falantes de Uyghur, seria isso.

Em italiano, a ESSA teria o título pouco inspirador disso, enquanto aqueles que falavam Tamil entenderia o restaurante como música.

Os turcos e os ucranianos verificariam um nome mais motivador: essencialmente e de fato, respectivamente, enquanto o povo de Bangladesh veria o imperativo entusiasmado aparecendo acima da porta do restaurante.

Infelizmente, a ESSA em Gujarati parece ser ‘bunda’.

Mas o que quer que seja – ou talvez quem quer que seja – a SESSA retira (espero que essas traduções não tenham desencadeado ofensa!), Este homônimo presta homenagem com sua tarifa excepcional, serviço generoso e atmosfera elegante e confortável.

Jantamos como convidados da mídia da Essa em parceria com a See Brisbane Tourism Authority, no entanto, nossas opiniões com base em nossa própria experiência permanecem nossas.